Le Isolane
Se volete gustare uno dei pesci più appetitosi e ricchi di preziosi elementi nutritivi, queste acciughe sott’olio sono una vera specialità.La cattura delle acciughe avviene nei mesi primaverili-estivi lungo le coste dell’Alto Adriatico; il pescato, dopo una lavorazione a fresco, viene riposto in fusti di legno con il sale. Solo dopo un periodo a riposo, minimo di tre mesi, vengono sfilettate e spinate a mano una ad una, di conseguenza messe sott’olio d’oliva, e quindi pronte per essere servite sulle nostre tavole. Hanno una carne dalla consistenza eccezionale e dalla sapidità equilibrata. Appoggiate su una fetta di pane con un ricciolo di burro e gustate, se ne può assaporare tutta la loro qualità e prelibatezza. Sono indicate per saporiti antipasti, magari accompagnate da olive verdi intere o in paté; nell’utilizzo in cucina, i filetti d’acciughe sott’olio “Le Isolane”, rappresentano un ingrediente indispensabile per le varie ricette della tradizione locale.
Salicornia (Asparago di mare)
La Salicornia è una pianta spontanea carnosa e salmastra delle nostre zone umide costiere e lagunari. E’ una pianta alofita di uso alimentare conosciuta con il nome di Salicornia o meglio ancora Asparago di Mare per la netta somiglianza con l’asparago selvatico. L’ etimologia del nome viene dal latino sal=sale e conus=corno per la forma dei suoi rami. In passato, l’utilizzo dei succhi ricavati dalla pianta forniva proprietà lenitive e curative per gli ipotiroidei. Era considerata un’arma contro lo scorbuto, per la quantità di vitamina C, e perfino dai Vichinghi veniva apprezzata e utilizzata durante i lunghi viaggi attraverso gli oceani. La nostra Salicornia ha un sapore delicato, leggermente salato e citrino, in ottimo accompagnamento ad antipasti di pesce ma anche a salumi e formaggi. Si sposa ai piatti della tradizione mediterranea e trova il miglior binomio gustativo con i sapori della cucina di pesci e crostacei.
Finocchio di mare
Il Finocchio di Mare è una specie frequente delle rive pietrose che si sviluppa nelle crepe delle pietre sino a dove l’ambiente risente dei flutti del mare. Il commercio di questa pianta aromatica spontanea, che cresce lungo le coste mediterranee e del nord Europa, conosciuta anche come finocchio marino o erba di San Pietro, fu molto fiorente in tutto il continente fino alla fine dell’Ottocento e il suo impiego ha antiche attestazioni. Ne fa menzione Shakespeare nel suo Re Lear. Per la ricchezza di vitamina C il consumo di finocchio di mare era particolarmente diffuso tra i naviganti come valido aiuto per la prevenzione dello scorbuto. La sua vicinanza al mare le dona un gusto sapido ed aromatico, dal sapore assolutamente particolare, e si abbina bene con il pane fresco, salumi e formaggi. Ottimo con il pesce, frutti di mare, esalta il gusto delle acciughe. Il Finocchio di Mare è ottimo come ingrediente principe, ma anche come erba aromatica in molte ricette.
Santonego
Santonego è un prodotto ottenuto dalla sapiente unione di una particolare selezione di grappa della migliore qualità a gradazione alcolica di 38° con infusione di erbe aromatiche dove l’assenzio marino ne diventa l’indiscutibile protagonista. L’elisir ottenuto viene poi accuratamente filtrato per conferire al prodotto il colore verde inconfondibile di Santonego e quella sua straordinaria ed esclusiva limpidezza.Eccellente dopo pasto, gode di proprietà amaro-toniche, esprime la sua versatilità nelle più svariate modalità di consumo assicurando un sicuro appagamento già nel degustarlo liscio o ghiacciato.All’assaggio risulta secco e avvolgente, equilibrato e lungamente persistente; tipico e gradevole il finale amaricante.Sia il gusto che il brillante color verde Cezanne, diventano compagni inseparabili di long-drinks e cocktails; armoniosi anche in aggiunta a sorbetti ed esaltanti in abbinamento a dolci e cioccolato. Infine la presenza all’interno della confezione di un originale rametto delle piante raccolte fa di Santonego un impareggiabile bottiglia da collezione nonché un curioso e singolare oggetto da regalo. Santonego, l’elisir inebriante e da meditazione…
Lattuga di mare
Le alghe sono una preziosa risorsa culinaria: arricchiscono il gusto degli alimenti creando contrasti interessanti o talvolta perfette simbiosi, abbelliscono le composizioni delle pietanze, sono capaci di rendere un piatto più digeribile e gradevole. La Lattuga di Mare (Ulva Lactuca) è un’alga della famiglia delle Ulvaceae, alta fino a 30 centimetri, traslucida, di un acceso colore verde brillante, presenta foglie sottili e lamellari, viene raccolta in primavera ed in autunno, le stagioni in cui presenta il suo miglior colore che riflette la ricchezza di sostanze nutritive. L’alga Lattuga di Mare apporta come principale beneficio un altissimo livello di vitamina C (più dell’arancia), ferro (ben 12 volte più delle lenticchie), calcio (30 volte più del latte) e magnesio (15 volte più del tuorlo d’uovo e degli spinaci). Per questo è indicata particolarmente per integrare nella dieta quotidiana importanti micronutrienti e sali minerali.Ottima con il pesce, il salmone affumicato, si può gustare da sola o in abbinamento ai piatti della cucina tradizionale mediterranea.